Микроволновка с грилем: когда она заменяет духовку

Коротко: Гриль в микроволновке — это верхний нагревательный элемент, он даёт корочку и позволяет запечь овощи или разогреть пиццу хрустящей. Духовку он не заменяет: выпечка, большие объёмы и равномерная прожарка остаются её задачами. Переплачивать за гриль смысла нет, если нужен только разогрев и разморозка.

Гриль в микроволновке — это верхний нагревательный элемент, который даёт то, чего не дают микроволны: корочку. Он не делает микроволновку духовкой, но снимает часть задач, ради которых люди иначе достают противень. Разберём, где гриль выручает, а где вы зря на него рассчитываете.

Чем гриль отличается от микроволн

Микроволны греют еду изнутри: они воздействуют на воду в продукте, и нагрев идёт по всему объёму. Отсюда скорость и отсутствие корочки — поверхность не подрумянивается, потому что температура не поднимается выше точки кипения воды.

Гриль работает иначе: это нагревательный элемент сверху, обычно кварцевый или трубчатый. Он греет поверхность продукта излучением, и она румянится. Именно поэтому гриль и микроволны хорошо работают вместе: комбинированный режим сначала готовит блюдо микроволнами, а потом подрумянивает сверху.

Про нагрев: в большинстве бытовых моделей он идёт только сверху. Нижнего нагрева нет, конвекции тоже. Значит, переворачивать придётся руками, а низ блюда останется бледным, если не подставить решётку выше.

Когда гриль действительно пригодится

Корочка на мясе, рыбе и курице. После микроволн или отдельно — за несколько минут сверху.
Запечённые овощи. Половина баклажана, перцы, помидоры: гриль даёт ту самую поджаренную кожицу.
Горячие бутерброды и пицца. Разогрев с хрустящей корочкой вместо мягкого теста.
Подсушить хлеб или сухарики. Быстро и без духовки.
Запеканка на двоих. Небольшая форма, порция на один-два человека.

Когда он не заменит духовку

Выпечка. Бисквит, пирог, печенье: нужен ровный нагрев со всех сторон и стабильная температура, а не излучение сверху.
Большие объёмы. Противень в камеру не влезет, а то, что влезет, придётся готовить партиями.
Равномерная прожарка. Крупный кусок мяса сверху зарумянится, а внутри останется сырым, если греть только грилем.
Долгое тушение и томление. Это вообще не задача микроволновки.

Практический вывод: гриль — надстройка для корочки, а не вторая духовка. Если вы регулярно печёте, нужна именно духовка или аэрогриль; сравнение этих приборов есть в отдельной статье Аэрогриль или микроволновка.

Что проверить при выборе

Тип гриля. Кварцевый нагреватель выходит на режим быстрее, трубчатый проще и дешевле. Оба дают верхний нагрев.
Мощность гриля. Она указывается отдельно от мощности микроволн. Чем выше, тем быстрее румянится поверхность и тем меньше времени блюдо проводит в камере.
Комбинированный режим. Полезнее, чем гриль сам по себе: микроволны готовят, гриль подрумянивает. Убедитесь, что режим есть, а не только «гриль» отдельной кнопкой.
Решётка и её высота. От высоты зависит, насколько близко продукт к нагревателю. У части моделей решётка только одна и на фиксированной высоте.
Лоток для крошек и съёмный поддон. Их придётся мыть часто, поэтому съёмные детали удобнее несъёмных.
Объём камеры. Гриль работает с продуктом, который лежит под элементом: в тесной камере до нагревателя слишком близко, и еда подгорает сверху.
Вращающийся стол. С ним нагрев ровнее, но он отнимает полезную высоту под решёткой.

Про витамины и «полезность»

В статье-предшественнике утверждалось и то, что микроволновка сохраняет витамины, и то, что она их разрушает. Верно третье: витамины теряются при любом нагреве.

Что действительно можно сказать про микроволновку:

Нагрев быстрый. Меньше времени при высокой температуре — меньше потерь, чем при долгой варке.
Воды мало. Овощи готовятся в собственном соку, а не вывариваются в кастрюле, и часть водорастворимых витаминов остаётся в продукте, а не в отваре.
Гриль сушит поверхность. Долгое запекание под грилем пересушивает корочку и разрушает витамины в ней — но это общая беда любого запекания.

Обещания «сохраняет все витамины» — маркетинг. Микроволновка не делает еду полезнее, она делает её быстрее.

Уход и безопасность

Металлическая решётка — только в режиме гриля. В режиме микроволн металл в камере вызывает искрение; используйте посуду, разрешённую производителем.
Посуда. Стекло и керамика без золочения; пластик — только с маркировкой о пригодности для микроволн.
Съёмные детали моют после каждого запекания. Жир с гриля и решётки пригорает и потом даёт запах.
Дверца и уплотнитель. Протирайте их мягкой тканью: уплотнитель отвечает за то, чтобы излучение не уходило наружу.
Крышки и фольга. Фольга запрещена в режиме микроволн, крышку со клапаном использовать можно.

Заключение

Гриль стоит своих денег, если вам нужна корочка и запечённые овощи без духовки. Если вы выбираете микроволновку для разогрева и разморозки, переплата за гриль бессмысленна: микроволны справятся без него. Выпечку и большие объёмы придётся готовить в духовке в любом случае.

Частые вопросы

Можно ли готовить в микроволновке с грилем как в духовке?

Нет. Гриль даёт только верхний нагрев, поэтому бисквиты, пироги и большие куски мяса требуют духовки. В микроволновке с грилем можно запечь овощи, сделать корочку и разогреть блюдо с хрустящей поверхностью.

Заменяет ли гриль аэрогриль?

Нет, это разные вещи. Аэрогриль греет горячим воздухом со всех сторон и работает как небольшая духовка. Гриль в микроволновке греет только сверху и служит дополнением к микроволнам.

Почему металлическая решётка не искрит?

Потому что она рассчитана на режим гриля, где магнетрон выключен. Если включить микроволны с металлом в камере, появится искрение и можно повредить покрытие. Пользуйтесь только теми принадлежностями, которые шли в комплекте и разрешены производителем.

Нужно ли переворачивать еду под грилем?

Обычно да: нагрев идёт сверху, и низ блюда остаётся бледным. Решётка выше и переворачивание в середине приготовления дают заметно ровнее результат.

Вредна ли микроволновка с грилем для здоровья?

Сам нагрев в микроволновке не делает еду вредной: это обычное нагревание, как в кастрюле или духовке. Часть витаминов теряется при любом нагреве. Исправная печь с целым уплотнителем излучение наружу не выпускает.