Капсульная или рожковая кофемашина: что выбрать

Коротко: Капсульная кофемашина удобна и почти не требует ухода, но каждая чашка обходится дороже. Рожковая дешевле в эксплуатации и даёт больше контроля, но требует навыка и уборки. Автоматическая зерновая машина готовит эспрессо из свежемолотого зерна одним нажатием и стоит дороже всех. Выбирать надо по тому, сколько чашек в день вы пьёте и готовы ли молоть зерно.

Три типа машин

Капсульная. Вода прогоняется через герметичную капсулу с молотым кофе. Ничего молоть и чистить не нужно, кроме поддона и контейнера для капсул.

Рожковая. В портафильтр засыпается молотый кофе, утрамбовывается темпером и проливается под давлением. Профессиональный подход, но требует практики.

Автоматическая зерновая. Встроенная кофемолка, дозатор и автоматическое приготовление. По сути та же рожковая, но все шаги делает машина.

Отдельно стоят комбинированные модели с капучинатором: они взбивают молоко автоматически, и это самая заметная разница в удобстве между соседними по цене моделями.

Что дороже в эксплуатации

Считайте не цену машины, а цену чашки.

| Тип | Стоимость чашки | Уход |

|, -|, -|, -|

| Капсульная | высокая, капсула стоит как чашка в кофейне | минимальный |

| Рожковая | низкая, зависит от зерна | промывка рожка и чистка |

| Автоматическая | низкая, зерно дешевле капсул | промывка и декальцинация |

Капсулы обычно дороже молотого кофе в пересчёте на чашку в несколько раз. Если вы пьёте одну чашку в день, разница невелика. Если три и больше, капсульная машина становится самой дорогой в обслуживании.

Рожковая и автоматическая требуют свежего зерна. Кофе в зёрнах хранится хуже, чем кажется: через несколько недель после вскрытия упаковки аромат уходит.

Давление и почему 19 бар это маркетинг

В характеристиках капсульных машин часто указано давление 19 бар, у рожковых обычно 15. На вкус эспрессо это почти не влияет.

Дело в том, что для приготовления эспрессо нужно около 9 бар в группе. Запас давления в насосе нужен для стабильности, но выше определённого значения он не улучшает вкус, а лишь компенсирует потери.

Смотреть стоит на другое:

Стабильность температуры. Эспрессо чувствителен к колебаниям на пару градусов.
Наличие бойлера или термоблока. Бойлер держит температуру ровнее.
Предсмачивание. Часть машин подаёт немного воды перед основным проливом, что улучшает экстракцию.

Молоко: капучинатор или ручной

Это второй по важности выбор после типа машины.

Ручной паровой кран. Просто трубка с паром. Молоко взбивается в питчере вручную: нужен навык и время.

Автоматический капучинатор. Машина сама забирает молоко из контейнера и взбивает его в заданную пену. Удобно, но контейнер надо мыть после каждого использования.

Встроенный кувшин и автоочистка. Верхний уровень: машина промывает молочный тракт паром после приготовления. Мыть надо реже.

Если латте и капучино пьются каждый день, автоматический капучинатор оправдан. Если раз в неделю, дешевле взять модель с паровым краном и научиться взбивать молоко.

Отдельно проверьте, можно ли мыть молочный контейнер в посудомоечной машине. Это заметно упрощает жизнь. Про выбор посудомойки есть статья Посудомоечная машина: как выбрать под свою кухню.

Вода и уход

Вода влияет на вкус и на срок службы машины сильнее, чем кажется.

Жёсткость воды. Накипь оседает на нагревателе и в гидросистеме. В регионах с жёсткой водой нужен умягчающий фильтр.
Фильтр. Ставится в бак или в линию. Меняется по регламенту производителя, обычно раз в два до трёх месяцев.
Декальцинация. Промывка специальным средством по счётчику чашек. Машина сама напоминает, когда пора.
Промывка группы. Автоматическая после включения и выключения, у рожковых требуется вручную.

Игнорирование декальцинации это главная причина, по которой машина выходит из строя раньше срока. У автоматических моделей есть счётчик воды, и его обнуление после промывки обязательно.

Что реально даёт Wi-Fi

Кофемашина с Wi-Fi это редкость, но функции бывают полезны.

Профили напитков. Каждый в семье сохраняет свой рецепт и выбирает его в приложении.
Статистика. Сколько чашек и когда, полезно для понимания расхода капсул или зерна.
Уведомления об обслуживании. Напоминание про промывку и фильтр.
Запуск по расписанию. Утренняя чашка готовится к вашему подъёму.
Голосовой запуск. Работает через навыки производителя, если они есть.

Многие из этих функций есть и в обычном меню на корпусе. Переплата за Wi-Fi оправдана, если машиной пользуются несколько человек с разными вкусами.

Сколько чашек в день

Это главный вопрос при выборе, и он определяет и тип машины, и её цену.

Одна чашка в день. Хватит капсульной или компактной рожковой. Зерновая машина будет простаивать.
Две или три чашки. Рожковая или недорогая автоматическая: расход зерна окупает разницу в цене.
Четыре и больше, в семье несколько кофейных людей. Автоматическая с бункером и автоочисткой молочного тракта.

Если кофе пьют гости и по выходным, а не каждый день, капсульная машина снимает почти все хлопоты и не требует свежего зерна.

Что смотреть в карточке перед покупкой

Тип: капсульная, рожковая или автоматическая.
Давление помпы и наличие бойлера.
Тип капучинатора и наличие автоочистки.
Объём бака для воды и контейнера для зерна или капсул.
Наличие встроенной кофемолки и число степеней помола.
Материал группы: пластик, сталь или латунь.
Габариты и высота: часть моделей не влезает под верхние шкафы.
Доступность расходников: капсул, фильтров, средств для декальцинации.

Помол и кофемолка

Если машина работает на зерне, помол влияет на вкус сильнее, чем марка кофе.

Слишком мелкий помол. Вода проходит медленно, кофе получается горьким и переэкстрагированным. В автоматических машинах это же приводит к засору.
Слишком крупный. Вода проскакивает, вкус получается водянистым и кислым.
Правильный помол для эспрессо похож на мелкую соль и даёт пролив примерно за 25 до 30 секунд.

Жерновые кофемолки, которые стоят в автоматических машинах, дают ровный помол и обычно имеют от пяти до тринадцати ступеней. Рожковые модели часто продаются без кофемолки, и её покупают отдельно: жерновая заметно лучше ротационной.

Храните зерно в герметичной упаковке, в темноте, небольшими порциями. Молотый кофе теряет аромат за считанные дни, зерно держится дольше, но тоже не бесконечно.

Как понять, что машина настроена правильно

Проверить настройку можно без приборов, по трём признакам.

Время пролива. Двойной эспрессо проливается примерно за 25 до 30 секунд. Быстрее значит помол крупный, медленнее значит мелкий.
Вкус. Горько и сухо на языке это переэкстракция, кисло и пусто это недоэкстракция. Регулируется помолом, а не силой нажатия.
Пенка. У эспрессо должна быть плотная ореховая крема, которая держится несколько минут. Бледная и быстро исчезающая крема говорит о старом зерне или низкой температуре.

Если машина автоматическая, эти проверки тоже работают: у большинства моделей есть регулировка помола и объёма порции.

Что купить на Яндекс Маркете

Кофемашины из статьи в наличии на Маркете. Цены и остатки проверены через API, а стоимость чашки считайте отдельно по капсулам или зерну.

Автоматическая кофемашина Philips Серии 1200 EP1220/00, черная