Коротко: аэрогриль готовит горячим воздухом, а не маслом, поэтому наливать масло в корзину нельзя. Смотрите на полезный объём, а не только на литраж чаши, на мощность и диапазон температур от 40 до 230 °C в зависимости от модели, на покрытие корзины и на то, разрешает ли производитель мыть её в посудомоечной машине.
Что такое аэрогриль и как он работает
Принцип работы аэрогриля основан на конвекции воздушных потоков от нагревателя внутри рабочей емкости. Вентилятор, расположенный в верхней части, приводит в движение воздушные массы, нагретые до высокой температуры теновым нагревателем. Горячий воздух циркулирует внутри рабочей емкости и нагревает продукты до нужной кондиции. Такую формулировку приводит производитель в руководстве к модели КТ-2215.
Из этого описания следуют три практических вывода для покупателя. Первый: нагрев идёт сверху, поэтому продукт готовится со всех сторон за счёт движения воздуха, а не за счёт контакта с раскалённой поверхностью. Второй: рабочая емкость должна быть заполнена так, чтобы воздух мог обтекать куски. Третий: у прибора есть выход для горячего воздуха, и его нельзя перекрывать.
Нагревательный элемент может быть разным. Например, в руководстве к одной из моделей указан галогеновый нагреватель с диапазоном температур 50-250 °C и таймером до 119 минут. Но тип нагревателя сам по себе не определяет, сколько порций вы приготовите за раз, - это зависит от объёма чаши и мощности.
Чем аэрогриль отличается от фритюрницы с маслом
Это главное различие, которое определяет и устройство прибора, и правила эксплуатации. Аэрогриль работает только с горячим воздухом: в инструкции к модели CP158-AF прямо сказано, что никогда не следует заполнять корзину маслом или жиром. Производитель другой модели формулирует ещё жёстче: аэрогриль - это не фритюрница, не наливайте в корзину масло, фритюр или любую другую жидкость.
Причина в конструкции. В классической фритюрнице продукт погружён в горячее масло, и тепло передаётся напрямую через жидкость. В аэрогриле продукт лежит в корзине, а тепло переносится потоком воздуха от верхнего нагревателя. Если налить масло, оно попадёт на нагревательный элемент и на дно, где скапливается, и это уже не режим приготовления, а риск возгорания. В инструкции к одной из моделей отдельно указано: запрещается наливать масло на противень во избежание возгорания.
Отсюда и разница в результате. Фритюрница даёт глубокое прожаривание в масле. Аэрогриль даёт корочку за счёт высокой температуры воздуха и обдува. Если вы ищете именно вкус классического фритюра, аэрогриль его не воспроизведёт. Если задача - готовить с минимумом масла или вообще без него, аэрогриль подходит. Кстати, если вы сравниваете аэрогриль с другим кухонным прибором, у нас есть отдельный разбор: Аэрогриль или микроволновка: что выбрать для кухни.
Сколько масла действительно нужно аэрогрилю
Ответ зависит от продукта, а не от прибора. В официальной памятке по эксплуатации аэрогрилей указано: аэрогрилю не требуется масло для приготовления и обжаривания ингредиентов, однако если смазать маслом свежие продукты до их приготовления, например ломтики картофеля или курицу, это поможет создать корочку с более приятной текстурой и сделать блюдо вкуснее. Там же отмечено: предварительно прожаренные продукты, такие как картофель фри, куриное филе и спринг-роллы, не требуют добавления масла.
Когда масло всё же нужно, производители дают конкретные ограничения. В инструкции к модели Dual Basket 8,5 л указано: добавление небольшого количества растительного масла сделает еду более сочной и хрустящей, не добавляйте больше 30 мл (2 столовых ложек) масла. Для картофеля фри в инструкции к другой модели дана отдельная норма: чтобы сделать картофель хрустящим, добавьте 8-15 мл (0,5-1 ст. л.) растительного масла, а сырой картофель перед жаркой нужно 15 минут подержать в воде, чтобы убрать крахмал.
Для свежего картофеля описан пошаговый порядок: возьмите емкость и добавьте в нее половину столовой ложки масла, добавьте картофель и перемешайте его с маслом. При этом картофель нужно замочить в воде минимум на 30 минут и высушить. Отдельно указано: не используйте масло холодного отжима, так как при высокой температуре оно может загореться.
Практический вывод: масло в аэрогриле - это тонкая оболочка на продукте, а не среда для жарки. Две столовые ложки - верхняя граница, которую называет производитель, и она относится ко всему объёму закладки, а не к каждой порции отдельно. Если вы готовите замороженный продукт с уже готовой панировкой, масло обычно не нужно вообще.
Объём корзины: литры и реальное число порций
Литраж на коробке - не тот же самый показатель, что рабочий объём. В руководстве к одной из моделей производитель разделяет эти величины: объём чаши 3,5 л, полезный объем 2,0 л. Второй показатель - это фактический рабочий объём, а не геометрическая ёмкость чаши. Разница возникает из-за того, что верхняя часть занята нагревателем и вентилятором, а продукт нельзя укладывать выше определённого уровня.
Производители, которые указывают объём в порциях, дают более наглядные ориентиры. Для модели с чашей 5 литров заявлено: чаша на 5 литров позволяет приготовить 8-10 куриных ножек, 3-4 порции картофеля фри или 4-6 сочных котлет за один цикл. Там же сделана оговорка: приведенные значения ориентировочные и могут отличаться в зависимости от размера продукта и расположения в чаше.
Другие примеры из документации: модель на 8,5 л описана как рассчитанная на 3-5 человек, модель на 5,5 л - на 3-5 порций, модель на 3,8 л - на 2-4 порции. У одной из моделей заявлена чаша 12 л и 17 л с дополнительным кольцом.
Что проверить при выборе.
- Совпадает ли заявленный литраж с полезным объёмом, если производитель его указывает.
- Для скольких человек вы готовите обычно и совпадает ли это с ориентиром производителя.
- Помещается ли ваша типичная закладка: например, целая курица или противень для запекания.
- Есть ли отметка максимального уровня внутри корзины. В инструкции к одной из моделей указано: не заполняйте внутреннюю корзину выше отметки «MAX».
Если вы готовите на одного или двоих, большой объём обернётся тем, что прибор будет занимать место, а готовить вы будете небольшими порциями. Если семья из четырёх человек, маленькая корзина заставит готовить в два захода.
Мощность, температура и таймер: что смотреть в таблице характеристик
Мощность у разных моделей различается в широком диапазоне. В документации встречаются такие значения: 1200 Вт, 1300-1500 Вт, 1400-1600 Вт, 1500 Вт, 1700 Вт, 1750 Вт и даже 3000 Вт. Это не значит, что модель на 3000 Вт готовит вдвое быстрее модели на 1500 Вт: мощность влияет на скорость выхода на температуру и на то, как быстро восстанавливается нагрев после закладки холодных продуктов.
Большая мощность означает и большую нагрузку на проводку. Если прибор потребляет около 1500 Вт, это существенный потребитель для обычной кухонной линии. В инструкции к одной из моделей указано требование использовать отдельную розетку для аэрогриля. Это правило конкретного производителя, а не универсальная норма, но оно показывает: при выборе стоит заранее подумать, в какую розетку вы включите прибор и что ещё висит на этой линии. О том, как организовать питание для техники, у нас есть материал: Розетка с таймером включения: механическая, электронная или умная.
Диапазон температур и таймера задаётся в таблице технических характеристик каждой модели. Примеры из документации.
- модель на 8,5 л: диапазон температур 35-230 °C, время приготовления от 1 минуты до 48 часов;
- модель на 5,5 л: 75-205 °C, 1-60 минут;
- модель на 3,8 л: 75-230 °C, 1-60 минут;
- модель с объёмом 4 л: регулировка температуры 80-200 °C, время до 30 минут;
- модель с чашей 5 л: ручной режим от 50 до 200 °C и время до 60 минут;
- модель с двумя чашами: время 1-60 минут, температура 40-200 °C для каждой чаши;
- модель умного аэрогриля: температура от 40 до 220 °C, время от 0 до 24 часов.
Широкий диапазон температур нужен не только для жарки. Низкие значения вроде 35-40 °C используют для сушки и подогрева, высокие вроде 230 °C - для быстрой корочки. Долгий таймер до 48 часов превращает прибор в подобие дегидратора. Если вам нужны только базовые задачи, короткого диапазона из приведённых примеров достаточно.
Отдельно проверьте, есть ли автоматические программы и что они делают. В документации встречаются программы для замороженного картофеля, картофеля фри, курицы, рыбы. У одной из моделей программа для курицы двухэтапная: температура по умолчанию 210 °C и время 10 минут, затем 225 °C и 3 минуты. Это значит, что прибор сам меняет режим в процессе, и вмешиваться не нужно.
Шаг регулировки температуры и времени
Шаг настройки у разных моделей разный, и это влияет на удобство. В руководстве к одной из моделей указано: регулировка температуры от 80 °C до 200 °C с шагом 1 °C, таймер от 1 до 60 минут с шагом 1 минута. Это точная настройка, при которой можно выставить любое значение.
В инструкции к другой модели описан переменный шаг в зависимости от диапазона: при диапазоне от 60 минут быстрое вращение ручки меняет время на 60 минут, медленное - на 1 минуту; при диапазоне меньше 60 минут быстрое вращение меняет время на 10 минут. То есть точность зависит от того, как вы крутите регулятор.
Почему это важно на практике. Если вы готовите блюдо, чувствительное к перегреву, шаг в 5 °C может оказаться грубым. Если вы пользуетесь автоматическими программами, шаг ручной настройки вообще не имеет значения. Перед покупкой посмотрите в описании модели, как задаётся температура и время: кнопками, поворотной ручкой, с каким шагом. И проверьте, отключается ли прибор автоматически. В руководстве к одной из моделей сказано: таймер автоматически отключит прибор, когда установленное время закончится, и вы можете самостоятельно отключить аэрогриль кнопкой. У другой модели в таблице характеристик указано автоматическое отключение по окончании приготовления. У третьей: через заданное время программа приготовления автоматически отключится, раздастся звуковой сигнал.
Покрытие корзины и уход
Материал корзины и покрытие определяют, как вы будете её мыть и как долго она прослужит. В инструкции к одной из моделей указано: корзина и противень сделаны из алюминиевого сплава с антипригарным покрытием, они не содержат опасных для человека ПФОК и бисфенола А. Для другой модели то же указано для алюминиевой корзины и сетчатого противня.
Керамическое покрытие описано иначе. Производитель одной из моделей указывает: фирменное антипригарное покрытие чаши усилено минеральными частицами, что делает его исключительно прочным и износостойким, к нему не прилипают даже нежные сырники или рыба, а для приготовления не требуется масло. Это заявление производителя о конкретном покрытии, а не общее свойство всех керамических покрытий.
Теперь про мытьё в посудомоечной машине, потому что здесь ответ не одинаков для всех приборов.
- В инструкции к одной из моделей: корзины и сетчатые противни можно мыть в посудомоечной машине, а также в горячей воде с моющим средством и неабразивной губкой.
- В инструкции к другой модели детали разделены: съёмную тарелку для жарки и решётку можно мыть в посудомоечной машине, корзину можно мыть в воде и в посудомоечной машине, а сам аэрогриль нельзя мыть в воде и в посудомоечной машине.
- В официальной инструкции по очистке одной из марок подтверждено: противень, корзину и емкость для фритюра можно мыть в посудомоечной машине. Там же: эти детали оснащены антипригарным покрытием, не используйте металлические кухонные чистящие средства и абразивные чистящие материалы.
- А в руководстве к одной из моделей есть прямое предупреждение: повреждение антипригарного покрытия решетки и поддона вследствие мойки в посудомоечной машине и очистке жесткими предметами или абразивными моющими средствами не является гарантийным случаем. То есть для этой модели посудомоечная машина - риск потери гарантии, а не рекомендованный способ ухода.
Порядок действий при выборе: найдите в описании модели раздел об уходе и посмотрите, что именно разрешено. Если посудомоечная машина для вас принципиальна, проверьте, что производитель разрешает мыть именно корзину, а не только съёмные решётки. И в любом случае не используйте металлические щётки и абразивные средства: антипригарное покрытие портится от них независимо от модели.
Время приготовления типовых блюд
Производители приводят ориентиры в таблицах и рецептах. Ниже - данные из документации, а не универсальные нормы: у другой модели значения будут отличаться.
Картофель. Для программы «Замороженный картофель» указан рекомендуемый вес 200-450 г, максимальная температура 185 °C, фиксированное время готовки 3 минуты и время готовки 8 минут. Для программы «Картофель фри»: рекомендуемый вес 300-600 г, 195 °C, фиксированное время 3 минуты, время готовки 12 минут. В рецепте свежего картофеля фри для той же модели: установите таймер на 20-25 минут и готовьте картофель до золотистого цвета.
Курица. Для программы «Курица» указано: 195 °С, 15-22 минут, программа предназначена для приготовления разных частей курицы - бедер, ножек, крыльев или грудки. У другой модели предустановленная программа «Курица» двухэтапная: 210 °C и 10 минут, затем 225 °C и 3 минуты.
Рыба. В руководстве к одной из моделей среди автоматических программ есть «Рыба», а диапазон ручной настройки для каждой из двух чаш - время 1-60 минут, температура 40-200 °С. В рецепте «Дорадо на гриле» для другой модели указан порядок: установите температуру 180 °C и прогрейте прибор в течение 5 минут, затем установите таймер на 10-15 минут, после чего понизьте температуру до 150 °C и продолжайте готовить еще 10 минут.
Ещё один ориентир, который стоит воспринимать с оговоркой. Производитель одной из моделей заявляет, что технология мультиконвекции позволяет готовить на 32% быстрее, чем в обычной духовке, со сноской: приготовление 400 г замороженного картофеля фри в сравнении с конкретным духовым шкафом той же марки. Это сравнение двух конкретных приборов, а не общее правило для всех аэрогрилей.
Из этих данных видно главное: время зависит от продукта, его размера, начальной температуры (замороженный или свежий) и закладки. Ориентируйтесь на таблицу своей модели и первый раз проверяйте блюдо чуть раньше указанного времени.
Электросеть, размещение и безопасность
Требования к подключению. В руководстве к одной из моделей указано: подключайте прибор только к розеткам, имеющим заземление, - это обязательное требование защиты от поражения электрическим током. Используя удлинитель, убедитесь, что он так же имеет заземление. Там же: используйте удлинитель, рассчитанный на потребляемую мощность прибора, - несоответствие параметров может привести к короткому замыканию или возгоранию кабеля. Другая инструкция формулирует так: маркированный электрический номинал удлинителя должен быть таким же, как и номинал аэрогриля. Ещё одна: если ваш прибор имеет заземление, сетевой фильтр или удлинитель должен иметь заземленный трехжильный сетевой шнур, и никогда не используйте для подключения аэрогриля розетку, которая находится ниже столешницы.
Отдельно про автоматику. В инструкции к одной из моделей указано: данное устройство нельзя подключать к внешнему таймеру или автономным системам дистанционного управления. Поэтому если вы планируете управлять аэрогрилем через умную розетку по расписанию, сначала проверьте, разрешает ли это руководство конкретной модели. Для некоторых приборов это прямо запрещено. Если вам нужна автоматизация по времени, безопаснее применять её к другим приборам, например к освещению: Фитолампа по таймеру и умной розетке: как настроить автовключение.
Зазоры до стен и мебели у разных производителей заданы разными числами. В официальной инструкции одной из моделей: не кладите прибор возле стены или других приборов, сзади, по бокам и над ним должно оставаться не менее 10 см свободного пространства, не ставьте на прибор посторонние предметы. Другая марка для двух моделей: оставьте 13 см свободного пространства позади и над аэрогрилем. Третья: устанавливайте аэрогриль только на устойчивую горизонтальную поверхность на расстоянии не менее 10 см от стены и края стола, а сзади - как минимум 20-30 см свободного пространства для того, чтобы горячий воздух, выходящий из отверстий, не оплавил предметы, находящиеся слишком близко. Ещё одна: держите расстояние 30 см или больше между выходом воздуха и другими устройствами во время использования.
Горячий пар и воздух. В инструкции одной из моделей: во время приготовления через специальные отверстия выходит горячий пар, оставайтесь на безопасном расстоянии от пара и отверстий выхода воздуха, помните о горячем воздухе, когда снимаете противень. Другая: не подносите руки и лицо к отверстиям для выхода пара во время процесса приготовления. Третья: не загораживайте вентиляционные отверстия, через отверстия выходит горячий пар, держите руки и лицо вдали от отверстий.
Перегрузка корзины. В инструкции к одной из моделей: ингредиенты, превышающие допустимый уровень, могут затронуть нагревательную спираль и стать причиной возгорания. Там же: никогда не кладите в аэрогриль легкие продукты, например кукурузные хлопья, и будьте внимательны с маленькими кусочками пищи - циркуляция воздуха может привести к тому, что легкие продукты или маленькие кусочки поднимутся и коснутся нагревательных спиралей. В инструкции к другой модели: не заполняйте внутреннюю корзину выше отметки «MAX». Ещё одна инструкция добавляет: не кладите в прибор легкие по консистенции ингредиенты и не используйте бумагу для выпекания.
Температура в помещении и акриламид. В инструкции одной из моделей: прибор рекомендуется использовать при температуре окружающей среды от 5 °C до 40 °C. Там же: картофель необходимо хранить при температуре не менее 6 °C, чтобы свести к минимуму риск воздействия акриламида на готовую пищу, и не жарьте свежий картофель при температуре свыше 180 °C по той же причине.
Защита от детей и случайного нажатия. В инструкции к одной из моделей: защелка защищает кнопку разблокировки от случайного нажатия, сдвиньте защелку вперед, чтобы нажать кнопку разблокировки. В другой: храните прибор и шнур в месте, недоступном для детей младше 8 лет; дети не должны осуществлять очистку и уход за прибором. В руководстве к ещё одной модели: не пытайтесь обойти блокировку включения устройства.
Вопросы и ответы
Можно ли наливать масло в корзину аэрогриля?
Нет. В инструкциях прямо указано: аэрогриль работает только с горячим воздухом, никогда не заполняйте корзину маслом или жиром; не наливайте масло, фритюр или любую другую жидкость. Маслом можно слегка смазать сами продукты перед приготовлением.
Сколько масла нужно, чтобы получилась корочка?
Производитель одной из моделей ограничивает добавление 30 мл (2 столовыми ложками) масла на закладку. Для картофеля фри в инструкции к другой модели указано 8-15 мл (0,5-1 ст. л.). Предварительно прожаренные продукты, такие как картофель фри, куриное филе и спринг-роллы, масла не требуют.
Чем аэрогриль отличается от фритюрницы?
В аэрогриле продукт готовится потоком горячего воздуха от верхнего нагревателя, в фритюрнице - погружением в горячее масло. Поэтому в корзину аэрогриля нельзя наливать масло, а вкус и текстура блюд отличаются.
На что смотреть при выборе объёма?
Сравните заявленный литраж с полезным объёмом, если производитель его указывает. Ориентируйтесь на число порций, которое называет производитель для конкретной модели, и на вашу типичную закладку. Помните, что закладывать продукт выше отметки «MAX» нельзя.
Какая мощность нужна?
В документации встречаются значения от 1200 до 3000 Вт. Большая мощность быстрее восстанавливает нагрев, но сильнее нагружает проводку. Проверьте, выдержит ли ваша розетка и линия такой прибор, и предусмотрите заземление.
Можно ли мыть корзину в посудомоечной машине?
Зависит от модели. У одних производителей корзины и противни разрешено мыть в посудомоечной машине, у других это разделено по деталям, а у третьих указано, что повреждение покрытия из-за посудомоечной машины не является гарантийным случаем. Смотрите раздел об уходе в руководстве к конкретной модели.
Нужен ли отдельный удлинитель?
Если без удлинителя не обойтись, он должен иметь заземление и быть рассчитан на потребляемую мощность прибора. Некоторые производители требуют использовать отдельную розетку. Розетку ниже столешницы для подключения аэрогриля использовать нельзя.
Что делать, если продукт подгорает сверху?
Проверьте, не превышена ли максимальная закладка и не поднимаются ли лёгкие кусочки к нагревательному элементу. Уменьшите количество продукта, не заполняйте корзину выше отметки «MAX» и не используйте бумагу для выпекания.
Комментарии
Войдите, чтобы оставить комментарий.