Как выбрать мультиварку: объём, мощность, режимы и покрытие чаши

Коротко: для квартиры обычно хватает чаши полным объёмом 5-6 л с полезным объёмом 3-4 л. Мощность бытовых моделей - от 860 до 1400 Вт, их подключают только к розетке с заземлением, а удлинитель должен выдерживать потребляемую мощность. Мультиварка-скороварка отличается герметичной крышкой и работой под давлением от 30 до 70 кПа: это ускоряет приготовление, но требует жидкости в чаше и исправных клапанов. Режимы делятся на автоматические программы и ручную настройку температуры и времени; отдельно проверяйте отложенный старт и автоподогрев.

Чем мультиварка отличается от мультиварки-скороварки

Обычная мультиварка готовит в негерметичной чаше под обычным давлением: пар выходит через клапан, температура внутри близка к температуре кипения воды. Мультиварка-скороварка закрывается герметично, внутри создаётся избыточное давление, и за счёт этого температура приготовления поднимается выше 100 °C. По паспорту скороварки Tefal Cook4me+ указаны два режима давления: низкое 40 кПа, что соответствует 109 °C, и высокое 70 кПа, что соответствует 115 °C. Рабочее давление в этой модели достигается через 4 минуты после звукового сигнала.

Давление - не одна фиксированная величина. В мультиварке-скороварке REDMOND RMC-РМ380 уровень давления в программах режима скороварки меняется от 30 до 70 кПа: низкий уровень 30 кПа отмечен жёлтым индикатором, средний 50 кПа - оранжевым, высокий 70 кПа - красным. У модели Polaris PPC 0705AD указано рабочее давление 40-70 кПа. У Polaris PPMC 0124D регулируемое давление и давление защитного устройства указаны как 68,6 кПа и 205,9 кПа соответственно: второе число относится к защитному устройству, а не к рабочему режиму.

Практический вывод: если вам нужны супы, каши, тушение и выпечка в спокойном темпе, хватит обычной мультиварки. Если нужно быстро размягчить мясо, сварить бобовые или сократить время готовки, смотрите на модели с давлением - но читайте раздел о безопасности и о том, какие продукты под давлением готовить нельзя.

Объём чаши: полный и полезный

Полный объём чаши и полезный объём - разные числа. У мультиварки Bosch MUC24B64RU чаша с антипригарным покрытием объёмом 5 л имеет полезный объём 4 л, и производитель указывает, что такой чаши хватает, чтобы приготовить до 10 порций за один раз. У скороварки Tefal Cook4me+ заявлена вместимость прибора 6 л при полезной вместимости 4 л. То есть разница между полным и рабочим объёмом может доходить до 2 л.

У мультиварки-скороварки Polaris PPMC 0124D максимальная ёмкость чаши заявлена как 5 л, что соответствует 10 порциям. У мультиварки-скороварки OURSSON Mi5040PSD рабочий объём ёмкости для приготовления 3 л, и максимальный объём готового блюда тоже 3 л. У мультиварки REDMOND RMC-210 объём чаши 5 л, у умной мультиварки REDMOND SkyCooker M903S - тоже 5 л.

Как считать порции под свою семью. Если производитель прямо связывает объём и число порций, берите это число как ориентир: 5 л с полезным объёмом 4 л - до 10 порций. Если прямой привязки нет, считайте по полезному объёму: одна порция супа или каши - примерно 250-300 мл, порция второго блюда - 200-250 г. Отсюда чаша с полезным объёмом 3 л даёт примерно 10 порций первого блюда, а полезный объём 4 л - около 13-16 порций супа. Для семьи из двух человек большой объём не нужен: готовить маленькие порции в большой чаше неудобно, а для скороварок есть отдельное ограничение по минимальному количеству жидкости.

В скороварке REDMOND RMC-РМ380 для приготовления под давлением в чаше обязательно должна быть вода или другая жидкость - не менее 1/5 от объёма чаши. Чтобы не засорить клапан выпуска пара, чашу заполняют продуктами и водой не более чем на 4/5 объёма, а при варке продуктов, которые набухают в горячей воде или выделяют пену, - не более чем на 3/5 объёма. Это ещё один аргумент не брать гигантскую чашу «на вырост»: минимальная загрузка в скороварке ограничена снизу.

Покрытие чаши: что значат названия

Производители используют разные названия покрытий, и по одному названию нельзя судить о стойкости. В паспортах встречаются.

• антипригарное керамическое покрытие - у мультиварки REDMOND RMC-210;
• антипригарное керамическое Anato - у умной мультиварки REDMOND SkyCooker M903S;
• антипригарное Daikin - у мультиварки-скороварки REDMOND RMC-РМ380;
• Charcoal Coating - у мультиварки-скороварки OURSSON Mi5040PSD.

Что важно проверить по документации конкретной модели.

1. Можно ли мыть чашу в посудомоечной машине. У REDMOND RMC-210 чашу можно очищать как вручную мягкой губкой со средством для мытья посуды, так и в посудомоечной машине по рекомендациям её производителя. У SkyCooker M903S чашу тоже можно мыть вручную или в посудомоечной машине. У Polaris PPC 0705AD внутреннюю чашу можно мыть в посудомоечной машине, но нужно следить, чтобы чаша не повредилась о составные части машины. А у OURSSON Mi5040PSD указано, что ёмкость для приготовления нельзя мыть в посудомоечной машине.
2. Что нельзя делать с покрытием. В руководстве Tefal Cook4me+ указано: не наливать уксус в чашу, чтобы избежать риска коррозии, не резать еду внутри чаши и использовать пластиковую или деревянную ложку, а не металлическую. В руководстве Tefal Home Chef сказано, что для очистки чаши нельзя использовать жёсткую мочалку, так как это может повредить антипригарное покрытие. В руководстве REDMOND RMC-210 запрещены грубые салфетки и губки, абразивные пасты и химически агрессивные вещества.
3. Что считается нормой. У REDMOND RMC-210 указано: при регулярной эксплуатации возможно полное или частичное изменение цвета внутреннего антипригарного покрытия чаши, и само по себе это не является признаком дефекта. В руководстве Tefal Cook4me+ отмечено, что после нескольких моек в посудомоечной машине внешняя поверхность чаши может изменить цвет.

Отдельно про пустую чашу: у REDMOND RMC-210 указано, что не включать прибор с пустой чашей нельзя - перегрев чаши может повредить антипригарное покрытие. Это ограничение стоит помнить независимо от типа покрытия.

Мощность и потребляемый ток

Разброс мощности у бытовых моделей заметный: у Bosch MUC24B64RU потребляемая мощность 940 Вт, у REDMOND RMC-210 - 900 Вт, у REDMOND RMC-РМ380 - 1000 Вт, у Polaris PPC 0705AD - 1100 Вт, у Polaris PPMC 0124D - 1150 Вт в процессе готовки и 158 Вт в режиме подогрева, у OURSSON Mi5040PSD - 1400 Вт, у SkyCooker M903S мощность указана в диапазоне 860-1050 Вт.

Что из этого следует практически. Мощность определяет, как быстро чаша выходит на рабочую температуру и как долго прибор держит нагрев. Режим подогрева потребляет в разы меньше: у Polaris PPMC 0124D это 158 Вт против 1150 Вт при готовке.

Напряжение и заземление. У Bosch MUC24B64RU указано напряжение 220-240 В, частота 50/60 Гц, длина сетевого кабеля 150 см и вилка - евровилка с заземлением 16 A / 250 V. У REDMOND RMC-РМ380 и RMC-210 указано напряжение 220-240 В, 50 Гц. В руководстве REDMOND RMC-210 сказано: перед подключением к электросети нужно проверить, совпадает ли её напряжение с номинальным напряжением питания прибора, а подключать прибор разрешено только к розеткам с заземлением. У OURSSON Mi5040PSD класс защиты от поражения электрическим током I, у REDMOND RMC-РМ380 - тоже класс I. Это значит, что заземляющий контакт в розетке нужен не «для перестраховки», а по конструкции прибора.

Про удлинитель. В руководстве REDMOND RMC-РМ380 указано требование использовать удлинитель, рассчитанный на потребляемую мощность прибора, так как несоответствие параметров может привести к короткому замыканию или возгоранию кабеля. Порядок действий при выборе удлинителя: посмотрите мощность прибора в паспорте, найдите на удлинителе его допустимую нагрузку и сравните. Если прибор потребляет 1400 Вт, удлинитель на 1000 Вт не подойдёт, даже если вилка входит в розетку.

Давление: уровни, температура, что выбирать

Давление в скороварке задаёт температуру приготовления. У Tefal Cook4me+ низкое давление 40 кПа соответствует 109 °C, высокое 70 кПа - 115 °C. У REDMOND RMC-РМ380 три уровня: 30 кПа (жёлтый индикатор), 50 кПа (оранжевый), 70 кПа (красный). У Polaris PPC 0705AD рабочий диапазон 40-70 кПа.

Как этим пользоваться. Низкое давление подходит для продуктов, которые готовятся быстро и могут развариться: овощи, рыба, крупяные каши. Высокое давление нужно для мяса, бобовых, блюд, где важно размягчить волокна за короткое время. В REDMOND RMC-РМ380 программы распределены по режимам: в режиме скороварки работают «РИС/КРУПЫ», «ПАР/ВАРКА», «ТУШЕНИЕ/ХОЛОДЕЦ», «СУП», «ТОМЛЕНИЕ» и «ПЛОВ», а в режиме мультиварки - «ВАКУУМ», «ХЛЕБ», «ВЫПЕЧКА», «ЖАРКА/ФРИТЮР», «МОЛОЧНАЯ КАША», «ЙОГУРТ/ТЕСТО», «ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ» и «ЭКСПРЕСС».

Что нельзя готовить под давлением. В REDMOND RMC-РМ380 указано: жарка и выпечка под высоким давлением категорически запрещены. В скороварке Tefal Cook4me+ отмечено, что нельзя готовить под давлением продукты, которые расширяются при приготовлении (бобы, лапша, сухие продукты): они могут застрять в поплавковом клапане, повредить прибор и прекратить сброс давления. Это не значит, что бобовые под давлением не готовят вообще - значит, что нужно следовать программе и ограничениям конкретной модели, а не закладывать сухой продукт «на глаз» выше допустимого уровня.

Режимы и автоматические программы

Число программ у разных моделей отличается в разы. У Bosch MUC24B64RU заявлено 48 автоматических программ. У REDMOND RMC-210 - 23 автоматические программы и 28 программ ручной настройки, включая «Мультиповар», «Мясо на пару», «Птица на пару», «Рыба на пару», «Овощи на пару», «Плов», «Суп», «Выпечка», «Хлеб», «Жарка мяса», «Жарка птицы», «Жарка рыбы», «Жарка овощей», «Молочная каша / Крупы», «Тушение мяса», «Тушение птицы», «Тушение рыбы», «Тушение овощей», «Варка мяса», «Варка птицы», «Варка рыбы», «Варка овощей» и «Йогурт / Тесто».

Как выбрать нужные. Смотрите не на число, а на состав: есть ли программы, которыми вы будете пользоваться каждый день (каша, суп, тушение, пар), и есть ли ручной режим. В программе «МУЛЬТИПОВАР» REDMOND RMC-210 температуру приготовления можно задавать от 35 до 170 °C, а функция автоподогрева в этой программе недоступна, если установлена температура ниже 75 °C. Ручной режим полезен, когда нужно повторить чужой рецепт с точной температурой или временем.

Чтобы понять, чего ждать от программы, смотрите таблицы времени в руководстве. В таблице программ Tefal Home Chef для программ под давлением при давлении по умолчанию 70 кПа указано: быстрый рис - 14 минут с регулировкой 9-20 минут, каша/конджи - 20 минут (15-30), говядина/баранина - 30 минут (30-59), курица/утка - 15 минут (12-29), суп - 20 минут (20-59), приготовление на пару - 8 минут (3-20). Для программ без давления: медленное приготовление на низком уровне - 70 °C и 8 часов с регулировкой 2-12 часов, на высоком - 90 °C и 6 часов (2-12 часов), обжарка - 150 °C и 2 минуты (2-59 минут), су-вид - 58 °C и 3 часа (от 10 минут до 20 часов), выпечка - 120 °C и 45 минут (40-59 минут), DIY - 100 °C и 30 минут (от 5 минут до 4 часов).

Отложенный старт и поддержание тепла

Отложенный старт позволяет заложить продукты и получить готовое блюдо к нужному времени. У REDMOND RMC-РМ380 функцию «Отсрочка старта» можно задать до 24 часов с шагом установки в 1 минуту. У REDMOND RMC-210 отложенный старт доступен для всех автоматических программ, кроме «ЖАРКА», а автоподогрев и отсрочка старта рассчитаны до 24 часов. У SkyCooker M903S отсрочку старта можно установить в диапазоне от 10 минут до 24 часов с шагом 10 минут. У OURSSON Mi5040PSD таймер отложенного старта можно установить до 13 часов.

Автоподогрев держит блюдо тёплым после программы. У SkyCooker M903S автоподогрев и разогрев блюд рассчитаны до 12 часов, у REDMOND RMC-РМ380 - тоже до 12 часов. У Bosch MUC24B64RU заявлены отложенный старт и функция «Подогрев», а также автоматическое продолжение работы после сбоя питания.

Что проверить перед покупкой.

1. Работает ли отложенный старт во всех нужных вам программах. У REDMOND RMC-210, например, «ЖАРКА» в список исключений входит.
2. Есть ли ограничения по автоподогреву. В «МУЛЬТИПОВАР» REDMOND RMC-210 автоподогрев недоступен, если температура ниже 75 °C.
3. Сколько часов длится подогрев: 12 часов у одной модели и 24 часа у другой - это разница в сценариях использования.

Сколько времени экономит давление

Давление сокращает время приготовления, но не отменяет время на набор давления. В руководстве Polaris PPMC 0124D приведён расчёт: нагрев половины максимального объёма воды до температуры интенсивного приготовления занимает около 14 минут, а включение режима давления позволяет уменьшить указанное на упаковке время приготовления примерно в 2 раза. Пример из того же руководства: 14 минут плюс 10 минут равно 24 минуты без давления против 14 минут плюс 10 минут, делённых на 2, равно 19 минут с давлением.

У Tefal Cook4me+ рабочее давление достигается через 4 минуты после звукового сигнала. У Polaris PPMC 0124D примерно за 3 минуты до завершения программ с давлением раздаётся звуковой сигнал, и клапан сброса давления начинает выпускать пар. Эти минуты нужно прибавлять к времени программы, когда вы планируете ужин.

Ориентиры по времени из таблицы Tefal Home Chef при давлении 70 кПа: быстрый рис - 14 минут, каша/конджи - 20 минут, говядина/баранина - 30 минут, курица/утка - 15 минут, суп - 20 минут, приготовление на пару - 8 минут. Для сравнения, в программах без давления медленное приготовление идёт часами: 8 часов на низком уровне и 6 часов на высоком.

Безопасность: что проверить в инструкции

Скороварка - прибор с избыточным давлением, поэтому системы защиты у неё многоуровневые. У REDMOND RMC-РМ380 заявлена 4-уровневая система защиты: клапан выпуска пара, запорный клапан, температурный предохранитель и датчик избыточного давления. Там же описана работа многоуровневой системы защиты: если температура и (или) давление в камере превысят допустимые показатели, система остановит приготовление, а если параметры не придут в норму за определённое время, устройство прервёт цепь электропитания и полностью остановит прибор.

У Tefal Cook4me+ описаны две системы защиты от избыточного давления: первая - предохранительный клапан сбрасывает давление, вторая - уплотнение выпускает пар на задней части крышки. В руководстве Tefal Home Chef указано, что поплавковый клапан нужно чистить после каждого использования: если он сильно загрязнён и заклинил, крышку можно не открыть, и это может быть опасно. Там же сказано, что чистить прибор рекомендуется после каждого использования, а перед чисткой прибор должен остывать не менее 2 часов; клапан сброса давления нужно снимать для очистки, промывать водой и просушивать. Уплотнение в Tefal Cook4me+ нужно заменять не реже чем каждые три года, и эту операцию может выполнять только авторизованный сервисный центр.

Блокировка крышки. В REDMOND RMC-РМ380 при повышении давления в рабочей камере автоматически срабатывает система блокировки крышки. Если по окончании приготовления крышка не открывается без усилия, прибору нужно дать остыть 10-15 минут и затем открыть паровой клапан для нормализации давления. В Tefal Cook4me+ после набора давления активируется механизм блокировки, и крышку нельзя открыть во время приготовления; открыть её возможно только после того, как давление сброшено и манометрический стержень опустился. Там же прямо указано: нельзя пытаться открыть скороварку силой. В Polaris PPMC 0124D при наличии давления внутри чаши повернуть рукоятку крышки в положение «Открыто» невозможно до полного сброса давления, а нажимать кнопку открытия крышки при рукоятке в положении «Закрыто» запрещено - это может повредить чашу и корпус. При работе прибора с давлением и при выборе режима давления мультиварка не включится, если рукоятка крышки находится в положении «Открыто».

Пар и горячие поверхности. В REDMOND RMC-РМ380 при открытии клапана выпуска пара во время или по окончании приготовления возможен сильный вертикальный выброс горячего пара, поэтому нельзя наклоняться над крышкой и держать руки над отверстиями клапана. У REDMOND RMC-210 съёмный паровой клапан с регулятором выхода пара устанавливается в одно из четырёх положений, и производитель предупреждает: не устанавливайте регулятор клапана в положение 0 во время приготовления пищи. У той же модели конденсат скапливается в специальной полости на корпусе вокруг чаши, и удалять его нужно после каждого использования, предварительно дав прибору остыть.

Защита от перегрева и работа без жидкости. В REDMOND RMC-РМ380 для защиты от перегрева при установке температуры приготовления выше 130 °C предусмотрена отдельная мера защиты. У REDMOND RMC-210 нельзя включать прибор с пустой чашей. В Tefal Cook4me+ при наборе давления на первых приготовлениях возможна небольшая утечка пара из-под крышки - это нормально и происходит при наборе давления.

Уход, который влияет на безопасность. У REDMOND RMC-210 съёмную внутреннюю алюминиевую крышку мыть в посудомоечной машине нежелательно. У SkyCooker M903S съёмную внутреннюю крышку в посудомоечной машине очищать нельзя, поскольку моющие средства могут вызвать потемнение её поверхности. В Polaris PPMC 0124D съёмная внутренняя крышка входит в комплект, и перед первым использованием внутреннюю чашу, клапан и съёмную внутреннюю крышку требуется вынуть и тщательно промыть. У REDMOND RMC-210 не следует оставлять в закрытой мультиварке чашу с водой или приготовленной пищей больше чем на 24 часа.

Если вы докупаете к мультиварке умные модули или отдельные устройства для автоматизации кухни, пригодится материал о том, какое приложение нужно для SONOFF: eWeLink и локальный режим - логика подключения и настройки сценариев там разобрана подробно. Полезно заранее продумать, как будет организовано питание техники на кухне, и как вы будете управлять розеткой, к которой подключён прибор: например, через настройку eWeLink для SONOFF можно вынести управление на телефон, но для скороварки это не заменяет механическую блокировку крышки и клапаны.

Вопросы и ответы

Какой объём чаши выбрать для семьи из двух человек?

Ориентируйтесь на полезный объём, а не полный. Если производитель связывает объём с порциями, берите это число: 5 л с полезным объёмом 4 л - до 10 порций. Для небольшой семьи достаточно модели с полезным объёмом около 3 л. В скороварке REDMOND RMC-РМ380 под давлением нужно не менее 1/5 объёма чаши жидкости, поэтому слишком большая чаша для маленьких порций неудобна.

Чем мультиварка-скороварка отличается от обычной мультиварки?

Герметичной крышкой и работой под давлением. У Tefal Cook4me+ низкое давление 40 кПа соответствует 109 °C, высокое 70 кПа - 115 °C. У REDMOND RMC-РМ380 три уровня: 30, 50 и 70 кПа. Обычная мультиварка готовит без избыточного давления.

Можно ли готовить под давлением жаркое или выпечку?

В REDMOND RMC-РМ380 жарка и выпечка под высоким давлением категорически запрещены. Эти программы выполняются в режиме мультиварки, без герметичной крышки и давления.

Почему нельзя готовить под давлением бобы и лапшу?

В скороварке Tefal Cook4me+ указано, что продукты, которые расширяются при приготовлении (бобы, лапша, сухие продукты), могут застрять в поплавковом клапане, повредить прибор и прекратить сброс давления. Соблюдайте ограничения по загрузке из инструкции: в REDMOND RMC-РМ380 при варке набухающих продуктов чашу заполняют не более чем на 3/5 объёма.

Нужен ли заземлённый удлинитель?

Да, если вы используете удлинитель. В руководстве REDMOND RMC-РМ380 указано требование использовать удлинитель, рассчитанный на потребляемую мощность прибора, иначе возможны короткое замыкание или возгорание кабеля. Приборы подключают только к розеткам с заземлением: у REDMOND RMC-210 это прямо указано в руководстве, у Bosch MUC24B64RU вилка - евровилка с заземлением 16 A / 250 V.

Можно ли мыть чашу в посудомоечной машине?

Зависит от модели. У REDMOND RMC-210, SkyCooker M903S и Polaris PPC 0705AD чашу мыть в посудомоечной машине можно, у OURSSON Mi5040PSD - нельзя. Съёмные внутренние крышки у REDMOND RMC-210 и SkyCooker M903S в посудомоечную машину лучше не ставить, а у Tefal Cook4me+ чашу и паровую корзину мыть в посудомоечной машине можно, но после нескольких моек внешняя поверхность чаши может изменить цвет.

Что делать, если крышка не открывается после приготовления?

В REDMOND RMC-РМ380 нужно дать прибору остыть 10-15 минут и затем открыть паровой клапан для нормализации давления. В Tefal Cook4me+ крышку нельзя открывать под давлением, пока манометрический стержень находится в верхнем блокирующем положении, и нельзя пытаться открыть скороварку силой. В Polaris PPMC 0124D рукоятку нельзя повернуть в положение «Открыто» до полного сброса давления.